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고수 나물 요리 재배 먹는법 무침 김치 만드는 법
고수 나물 요리와 재배 완벽 마스터하기
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고수 나물은 정말 신기한 채소라고 생각해요. 누구는 향긋하다고 하고, 또 누구는 빈대 냄새 같다며 고개를 젓죠.
저도 처음엔 그 독특한 향 때문에 망설였는데, 한번 맛을 들이니까 이제는 없으면 섭섭할 정도예요. 특히 제가 직접 키운 고수 나물로 무침 만들어 먹을 때의 그 맛이란!
2025년 들어서 고수 재배와 요리법이 더욱 발전했는데, 정말 놀라운 변화들이 있더라고요. 오늘은 제가 3년간 고수 키우면서 터득한 모든 노하우를 다 공개할게요.
고수 나물 재배의 기초와 2025년 최신 방법
고수는 미나리과에 속하는 한해살이풀로, 높이가 30-60cm까지 자랍니다. 원산지는 지중해 연안이지만 지금은 전 세계에서 재배되고 있어요.
제가 농업기술센터에서 들은 바로는, 2025년 현재 고수 재배 기술이 많이 발전했다고 해요. 특히 실내 재배와 수경재배 분야에서 엄청난 발전이 있었죠.
고수 나물 파종과 발아 관리법
고수 파종은 4월 중순이 가장 좋아요. 중부지역 기준으로 4월 15일경이 최적이죠.
씨앗을 심기 전에 꼭 해야 할 일이 있어요. 고수 씨앗은 두 개의 반원형으로 이루어져 있는데, 이걸 손으로 살짝 눌러서 반으로 나누는 거예요. 그래야 발아율이 80% 이상 나온답니다.
물에 12시간 정도 불린 다음 파종하면 발아가 훨씬 빨라져요. 보통 7-10일이면 싹이 나오는데, 물에 불리지 않으면 2주 넘게 걸리기도 하거든요.
파종 깊이는 1cm 정도가 적당하고, 줄 간격은 30cm로 맞춰주세요. 1평당 씨앗 50g 정도면 충분합니다.
실내 화분 재배와 수경재배 노하우
제가 올해부터 시작한 실내 고수 재배는 정말 혁신적이었어요. 베란다 한쪽에 작은 화분 몇 개만 놓고도 일년 내내 신선한 고수를 수확할 수 있거든요.
화분 크기는 직경 15cm 이상이어야 해요. 고수는 뿌리가 깊게 내려가는 성질이 있어서 깊이도 20cm 이상은 되어야 합니다.
수경재배는 더욱 간단해요. 스펀지에 씨앗을 심고 양액만 공급해주면 되거든요. 발아 후에는 정말 빠르게 자라서 20일 만에도 수확이 가능하더라고요.
재배 온도는 20-25도가 최적이에요. 여름에는 35도가 넘으면 잎이 누렇게 변하니까 그늘진 곳으로 옮겨주는 것도 중요합니다.
물 주기는 흙 표면이 말랐을 때 충분히 주면 돼요. 하지만 물이 고이면 뿌리가 썩을 수 있으니 배수가 잘 되는 화분을 선택하는 게 좋습니다.
고수 나물 무침과 요리법 완전정복
고수 나물은 정말 다양하게 요리할 수 있어요. 생으로 먹어도 좋고, 살짝 데쳐서 무쳐도 맛있죠.
근데 많은 분들이 고수 특유의 향 때문에 어려워하시더라고요. 저도 처음엔 그랬는데, 요리 방법을 조금만 바꿔도 훨씬 부드러운 맛을 낼 수 있어요.
기본 고수 나물 무침 만들기
가장 기본적인 고수 나물 무침부터 알려드릴게요. 재료는 고수 나물 1묶음, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 볶음참깨 1큰술이에요.
고수는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 뿌리 부분까지 다 먹을 수 있으니까 꼼꼼히 씻는 게 중요해요.
만약 고수 향이 너무 강하다고 느끼시면, 끓는 물에 소금 1큰술 넣고 1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 그러면 향이 많이 부드러워집니다.
양념은 고춧가루, 다진마늘, 참기름, 간장을 먼저 섞어두고, 여기에 고수를 넣고 조물조물 무쳐주면 돼요. 마지막에 볶음참깨 뿌려주면 고소함까지 더해져서 정말 맛있어요.
제가 개인적으로 추천하는 비법은 매실청을 1작은술 정도 넣는 거예요. 그러면 단맛이 더해져서 고수의 쌉싸름한 맛과 정말 잘 어울린다니까요!
고수 나물 장아찌와 겉절이 레시피
고수 나물 장아찌는 정말 별미예요. 한 번 만들어두면 일년 내내 맛있게 먹을 수 있거든요.
절임장은 간장 1 : 식초 1 : 소주 1 : 매실청 0.5 : 설탕 0.5 비율로 만들어주세요. 여기에 참치액 1큰술 넣으면 감칠맛이 훨씬 좋아져요.
고수는 깨끗이 씻어서 물기를 완전히 제거한 다음 용기에 담고, 마른 청양고추를 함께 넣어주세요. 절임장을 부어서 실온에 3일 정도 두었다가 냉장보관하면 됩니다.
겉절이는 더 간단해요. 고수 1묶음에 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 식초 6큰술, 깨 약간만 넣고 무치면 바로 먹을 수 있어요.
제가 경험해보니 겉절이는 만든 지 30분 정도 지나야 양념이 배어서 더 맛있더라고요. 너무 성급하게 먹지 마시고 조금 기다려보세요~
고수 김치 담그는 법과 보관 방법
고수 김치는 정말 특별한 맛이에요. 처음 먹어보면 "이게 뭐야?" 싶을 수도 있는데, 한번 맛을 들이면 자꾸 생각나는 그런 중독성이 있어요.
황해도 지방에서는 예전부터 고수 김치를 즐겨 먹었다고 해요. 특히 전통 조선료리에서도 고수 김치가 중요한 위치를 차지하고 있죠.
전통 고수 김치 담그기
고수 김치 재료는 고수 1kg, 쪽파 50g, 마늘 1통, 생강 약간, 고춧가루 1컵, 황석어젓(또는 조개젓) 1컵이에요.
고수는 싱싱한 것으로 골라서 뿌리를 자르고 겉잎을 떼어낸 후 깨끗이 씻어주세요. 고수 향이 너무 강하다고 느끼시면 하룻밤 물에 담가두었다가 사용하시면 됩니다.
쪽파는 5cm 길이로 썰어주고, 마늘과 생강은 껍질을 벗겨서 절구에 찧어주세요. 황석어는 살은 다지고 머리와 뼈는 끓여서 국물을 내주면 됩니다.
양념은 고춧가루에 젓국과 황석어 살을 넣고 잘 섞어주세요. 고수에 소금을 살짝 뿌린 후 쪽파와 함께 넣고 양념을 끼얹으면서 가만가만 버무려주면 됩니다.
제가 해본 경험으로는 고수 김치는 다른 김치보다 젓갈을 조금 적게 넣는 게 좋더라고요. 고수 자체에 향이 강하니까 젓갈이 너무 많으면 맛의 균형이 깨져요.
고수 김치 숙성과 활용법
고수 김치는 실온에서 반나절 정도 두었다가 냉장보관하는 게 좋아요. 3일 정도 지나면 완전히 익어서 먹기 좋습니다.
근데 여기서 중요한 포인트가 있어요. 고수 김치는 소금물에 절이는 과정에서 특유의 향이 어느 정도 사라진다는 거예요. 그래서 고수를 못 먹는 분들도 김치로 만들면 의외로 잘 드시더라고요.
고수 김치는 삼겹살이나 갈비와 함께 먹으면 정말 맛있어요. 기름진 음식의 느끼함을 싹 잡아주거든요.
또 다른 활용법으로는 볶음밥에 넣어서 먹는 방법도 있어요. 고수 김치를 잘게 썰어서 볶음밥 마지막에 넣어주면 독특한 향과 맛이 더해져서 정말 별미예요.
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제가 3년간 고수를 키우고 요리하면서 느낀 점은, 고수는 정말 매력적인 채소라는 거예요. 처음엔 어색할 수 있지만 한번 맛을 들이면 없어서는 안 될 식재료가 되죠.
특히 2025년 들어서 고수 재배 기술이 많이 발전해서 누구나 쉽게 키울 수 있게 되었어요. 화분 하나만 있어도 충분히 가능하니까 한번 도전해보시길 바라요!
고수 무침이나 김치를 처음 만들어보시는 분들은 양념을 조금 적게 넣고 시작하는 게 좋아요. 본인 입맛에 맞게 조절하면서 만들어가는 재미도 쏠쏠하거든요.
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고수 나물로 건강하고 맛있는 식탁 만들어가시길 바라요. 여러분도 고수의 매력에 푹 빠져보세요~ ^^
이상으로 고수 나물 재배부터 요리까지 모든 것을 알아봤습니다. 궁금한 점이 있으시면 언제든 고수 재배 커뮤니티에서 정보를 나누세요!
다음에는 다른 나물 요리법도 알려드릴게요. 건강한 하루 되세요!
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